鶏レバーは血抜きし、筋を取って一口大に切る。

玉ねぎを薄切りにする。

フライパンで玉ねぎを炒める。

レバーとローリエを加え、火が通るまで炒める。

ブランデーを加え、アルコールを飛ばす。

牛乳を加え、弱火で2分煮る。ローリエは取り除く。

温かいうちにバターを加えて溶かし、粗熱をとったあと、ミキサーでなめらかにする。

塩・こしょうで味を調える。

清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存する。