Gamberi con guacamole, datterini, mango e cipolla rossa di Tropea in agrodolce
La guacamole è una ricetta che affonda le sue origini nella civiltà Atzeca, alcuni documenti storici affermano l'esistenza di questa salsa già nel Sedicesimo secolo. Il nome stesso deriva dall'unione di due parole atzeche: ahaucatl (avocado) + molli (miscela, salsa) e in tutto il Sud America ancora oggi la desinenza "mole" si riferisce alle salse di accompagnamento in generale.
La versione originale degli Atzechi prevedeva l'utilizzo di soli 3 ingredienti: avocado, sale e succo di lime.
Esiste anche uno strumento tradizionale apposito per preparare il guacamole che si chiama "molcajete", una sorta di mortaio con pestello che serve a schiacciare gli ingredienti.
Gamberi con guacamole, datterini, mango e cipolla rossa di Tropea in agrodolce
La guacamole è una ricetta che affonda le sue origini nella civiltà Atzeca, alcuni documenti storici affermano l'esistenza di questa salsa già nel Sedicesimo secolo. Il nome stesso deriva dall'unione di due parole atzeche: ahaucatl (avocado) + molli (miscela, salsa) e in tutto il Sud America ancora oggi la desinenza "mole" si riferisce alle salse di accompagnamento in generale.
La versione originale degli Atzechi prevedeva l'utilizzo di soli 3 ingredienti: avocado, sale e succo di lime.
Esiste anche uno strumento tradizionale apposito per preparare il guacamole che si chiama "molcajete", una sorta di mortaio con pestello che serve a schiacciare gli ingredienti.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Facciamo il Guacamole: in un bicchiere per frullatore ad immersione mettete la polpa dell'avocado, il succo di mezzo lime, un pezzetto di aglio senza germoglio, un pezzo di peperoncino verde non piccante, un pizzico di sale e frullate con un paio di cucchiai (dipende dalla densità) di yogurt bianco, fino a ridurre il tutto a una crema liscia e omogenea. Aggiustate di sale.
- 2
Tagliamo i datterini in quattro in lunghezza e togliamo i semi. Poi condiamo con sale, olio, peperoncino e basilico. Poi mettiamo da parte. Fate una dadolata del mango. Poi condite con il succo del lime.
- 3
Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili. In un pentolino mettete una parte di acqua, un pizzico di sale, una parte di aceto e una parte di zucchero. Portate a bollore e mettete la cipolla. Fate cuocere per 8 minuti e poi immergete in acqua e ghiaccio (o acqua fredda) e mettete da parte con carta da cucina.
- 4
Pulite le code di gambero lasciando solo il codino e conditeli con sale, olio e rosmarino. Ora rivestite una padella di carta forno. Disponete i gamberi e cuocete 2 minuti per parte (non di più) coperto da un foglio di alluminio (crea vapore).
- 5
Ora si può comporre il piatto: disponete la base con il guacamole. Poi con il coppa pasta mettete un primo strato di datterini (non raccogliendo il liquido lasciato in macerazione), poi uno strato di avocado. Un po' di cipolla e infine le code di gambero. Ora spargete un po' di granella di pistacchi. Terminate con qualche goccia di olio a crudo sui gamberi.
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