Preparare la crema. Mescolare bene in una ciotola il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere un po’ per volta la panna semimontata mescolando dal basso verso l’alto. Mettere in frigo.

Setacciate in una ciotola la farina, aggiungete il sale, lo zucchero e mescolate, poi formate un buco nel mezzo, la classica fontana. Aggiungete il resto degli ingredienti quindi uova, marsala, burro fuso e mescolate bene con un cucchiaio fin che ci riuscite. Poi passate sulla spianatoia e lavorate a mano. Ovviamente potete usare la planetaria con la foglia.
Cercate di ottenere un panetto bello liscio. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo almeno 30 minuti.

Togliete l'impasto dal frigo, passare un pezzo alla volta nella sfogliatrice (o nonna papera) iniziando ad assottigliarla con più passaggi.
Man mano andate a scalare fino allo penultimo passo.

Nel frattempo scaldate l'olio a 180°. Se avete un termometro è la cosa migliore, se avete la friggitrice ancora di più in caso contrario usate il vecchio sistema della nonna ed immergete uno stecchino. Se si formano bollicine intorno l'olio è caldo.

Scolare i cannoli su carta assorbente e prima di servire riempire con crema al mascarpone e zucchero a velo o anche solo con zucchero a velo.