CIAMBELLA ALLE ZUCCHINE (con pesto genovese)

Name: CIAMBELLA ALLE ZUCCHINE (con pesto genovese)
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: per il pesto; 30 foglie basilico; 25 gr pinoli; 2 cucchiai parmigiano; 1 cucchiaio pecorino; 1 spicchio aglio; 60 ml olio evo; sale grosso; per la ciambella; 300 gr zucchine; 240 gr farina 00 (io uso farina di farro); 4 uova; 100 ml latte; 120 gr pecorino giovane grattugiato; 25 gr pinoli; mezza bustina di lievito per torte salate; burro e farina per lo stampo; q.b. sale e pepe

Rita Pecorari @cook_10162875

questa ciambella è buona anche fredda, adatta ad una gita fuori porta.

CIAMBELLA ALLE ZUCCHINE (con pesto genovese)

Rita Pecorari @cook_10162875

questa ciambella è buona anche fredda, adatta ad una gita fuori porta.

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Ingredienti

15 minuti

8 porzioni

per il pesto
30 fogliebasilico
25 grpinoli
2 cucchiaiparmigiano
1 cucchiaiopecorino
1 spicchioaglio
60 mlolio evo
sale grosso
per la ciambella
300 grzucchine
240 grfarina 00 (io uso farina di farro)
4uova
100 mllatte
120 grpecorino giovane grattugiato
25 grpinoli
mezza bustina di lievito per torte salate
burro e farina per lo stampo
q.b.sale e pepe

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Istruzioni per cucinare

15 minuti

1

Sciacquare e asciugare il basilico. Mettere in un mixer basilico, aglio, un pizzico di sale grosso, i pinoli e frullare; aggiungere i formaggi e poco alla volta l'olio.
2

Grattugiare le zucchine e strizzarle un po'. In una terrina sbattere le uova con il latte, il pesto, il pecorino, un pizzico di sale e di pepe. Unire le zucchine e la farina setacciata con il lievito. Aggiustare di sale e di pepe e mescolare per rendere il composto omogeneo. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, distribuire i pinoli sul fondo e riempire con l'impasto.
3

Infornare a 175° per 30 minuti circa. Lasciare intiepidire e sformare. Servire tiepida o fredda.