Mettete l'arista in una terrina con il vino e lo zafferano e fate riposare almeno due ore. Sgocciolatela, e mettetela a rosolare in un tegame con l'olio. Fate rosolare l'arista uniformemente, salate e pepate.

Aggiungete quindi il finocchietto, la scorza di limone e per ultimo il vino della marinatura e lo zucchero. Fate andate a fuoco lento fin quando il vino sarà evaporato. Aggiungete quindi le mandorle spellate. Fate andare per una decina di minuti quindi mettete da parte l'arista e fatela raffreddare.

Tritate il fondo di cottura con il frullatore ad immersione. Affettate l'arista fatela riposare nel suo intingolo e servite distribuendo le mandorle a scaglie.