Sbollentare le patate in abbondante acqua salata, scolarle e tenerle da parte a stiepidire.
Soffriggere leggermente lo spicchio di aglio privato dall’anima, in poco olio su una pentola antiaderente larga, che possa contenere tutti i filetti di spigola, con la buccia del limone grattugiata (basta metà limone).

Adagiare i filetti di spigola e far cuocere da entrambi i lati. Girandoli, salarli leggermente e far cadere qualche goccia di limone.
Mentre i filetti si cuociono, frullare le patate con il basilico, il sale, l’olio, la buccia ed il succo di limone.

Servire sul piatto formando il tortino di patate con un coppapasta tondo, oppure con un cucchiaio, adagiare i filetti di spigola delicatamente e condire con altro basilico fresco ed il sughetto rimasto nella pentola.
Buon appetito !