Scaloppine croccanti di filetti di pesce su vellutata di piselli

Name: Scaloppine croccanti di filetti di pesce su vellutata di piselli
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: Per la vellutata:; 800 g piselli novelli; 200 g patate a tocchetti; 1 scalogno e mezzo o due se piccoli; 30 g Olio evo; q.b Sale; Per le scaloppine:; 200/300 g filetti di pesce per ogni porzione; 30 g olio evo; Farina che si preferisce e pane grattugiato in uguali quantità; Pochissimo vino bianco per sfumare; Sale q b

Eleonora Amato @cook_14269863

Una cena leggera ma completa, saporita e saziante.
In base alle fonti consultate, una porzione apporta circa 550 Kcal, per cui in un regime alimentare ipocalorico, da 650 kcal per ognuno dei due pasti definiti principali, la quota carboidrati (già presente) potrebbe essere integrata con 40 g di pane, meglio se integrale o semi integrale (dato l'alto indice di sazietà di questo piatto, credo però che sia più piacevole concludere il pasto con la frutta, magari con una buona coppa di fragole condite con succo di agrumi e, se necessario, con Stevia, piuttosto che accompagnare con il pane).

#primaverainverde

Preciso che la foto utilizzata è di mia proprietà ed è già stata pubblicata altrove.

#primaverainverde

Preciso che la foto utilizzata è di mia proprietà ed è già stata pubblicata altrove.

Scaloppine croccanti di filetti di pesce su vellutata di piselli

Eleonora Amato @cook_14269863

#primaverainverde

Preciso che la foto utilizzata è di mia proprietà ed è già stata pubblicata altrove.

#primaverainverde

Preciso che la foto utilizzata è di mia proprietà ed è già stata pubblicata altrove.

Salvata

Modifica ricetta

Vedi report

Aggiungi alle cartelle

Aggiungi un Cooksnap

Stampa

Ingredienti

30 min max

4 porzioni

Per la vellutata:
800 gpiselli novelli
200 gpatate a tocchetti
1scalogno e mezzo o due se piccoli
30 gOlio evo
q.bSale
Per le scaloppine:
200/300 gfiletti di pesce per ogni porzione
30 golio evo
Farina che si preferisce e pane grattugiato in uguali quantità
Pochissimo vino bianco per sfumare
Sale q b

Salvata

Istruzioni per cucinare

30 min max

1

Per la vellutata:
In pentola a pressione: inserire tutti gli ingredienti con 120 g d'acqua. Cuocere per 10 minuti dal fischio. Quando è possibile, aprire la pentola, salare e con un frullatore ad immersione (o altro tipo) frullare fino a che la vellutata avrà raggiunto la consistenza desiderata. Se necessario, renderla meno densa aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua;
2

Cottura tradizionale:
In una pentola antiaderente lasciar appassire lo scalogno nell'olio, poi, assieme a 100g circa d'acqua, inserire le patate e i piselli e lasciar cuocere col coperchio per una ventina di minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se dovesse servire. Salare e poi frullare fino a che la vellutata raggiungerà la consistenza desiderata aggiungendo acqua se necessario.
3

In caso di utilizzo di piselli surgelati, farli cuocere prima 5 m loinuti a 900 nel forno a microonde, coperti, con pochissima acqua, che verrà poi utilizzata per la cottura successiva.
4

Per le scaloppine:
Mettere i 30 g d'olio in una larga padella antiaderente e lasciar riscaldare su fiamma media. Mescolare in un contenitore la farina (quella che si preferisce, anche integrale) e il pane grattugiato, infarinare con questo mix i filetti di pesce, facendolo ben aderire, e adagiarli nella padella. Farli cuocere su fiamma medio/vivace per 5 minuti, poi delicatamente girarli.
5

Dopo qualche minuto su fiamma vivace, sfumare con pochissimo vino bianco, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura (non più di un paio di minuti).