Tagliatelle di seppia con funghi porcini e croccante all' aglio
Questa ricetta nasce con la voglia ed il pensiero di unire terra e mare, la classica “mare e monti”, utilizzando la seppia sia per richiamare il mare che la pasta, ossia le tagliatelle. I funghi porcini, uno dei miei ingredienti preferiti, vengono saltati con un po’ di burro, timo limonato, vino bianco secco e fumetto di pesce, in modo tale che conservino la croccantezza e che si crei una salsa per poter mantecare le tagliatelle di seppia. Il croccante viene aggiunto un un secondo momento per dare più consistenza al piatto, abbinandosi molto bene con i funghi senza coprirne il sapore.
Tagliatelle di seppia con funghi porcini e croccante all' aglio
Questa ricetta nasce con la voglia ed il pensiero di unire terra e mare, la classica “mare e monti”, utilizzando la seppia sia per richiamare il mare che la pasta, ossia le tagliatelle. I funghi porcini, uno dei miei ingredienti preferiti, vengono saltati con un po’ di burro, timo limonato, vino bianco secco e fumetto di pesce, in modo tale che conservino la croccantezza e che si crei una salsa per poter mantecare le tagliatelle di seppia. Il croccante viene aggiunto un un secondo momento per dare più consistenza al piatto, abbinandosi molto bene con i funghi senza coprirne il sapore.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo con la pulizia di tutte e due dei nostri ingredienti.Togliamo la pelle alle seppie e le lasciamo per qualche minuto sotto ad acqua fredda corrente.Precedentemente abbiamo preparato un brodo vegetale che manteniamo a una temperatura di 90°Sbolletniamo la seppia per circa 5 min.Una volta finita la cottura la inseriamo in una vasca con del ghiaccio per mantenere una consistenza giusta per tagliarla a tagliatella e per mantenere la brillantezza del colore.
- 2
Una volta tagliate le seppie proseguo con i funghi porcini i quali pulisco dalla terra con uno spelluchino e poi vado lavare con un canovaccio umido e poi subito asciugato. Una volta finito di pulire si taglioo i funghi e li salto con burro e timo limonato, sfumati con vino bianco e legato il sugo con fumetto di pesce.
- 3
Per il croccante vado ad unire in un mixer il Pan grattato l aglio nero e olio.Ora in una padella vado a tostare questo croccante a fuoco vivo aggiungendo in fine sale e origano.
- 4
Unisco ora al sugo di funghi le seppie.In una fondina andiamo posizionare a nido questo finto primo,glassiamo con la salsa
In fine un'po di croccante e qualche foglia di crescione venato.
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