Arroz en paella de costillas con alcachofas y habitas
Y además "mandonguilles", pequeñas albóndigas de carne picada, según la costumbre de La Safor,.
Esta es una paella poco conocida pero que resulta muy gustosa gracias a las costillas de cerdo carnosas. No es muy ortodoxo usar verdura congelada, pero las circunstancias obligaron!! Tampoco he podido hacerla con leña por este tiempo endiablado que tenemos, así que, hemos montado el trípode con el quemador especial para hacerla.
A pesar de todas las limitaciones ,el resultado ha sido bueno, y nos ha gustado mucho que es lo importante!!
#weekendTour
Arroz en paella de costillas con alcachofas y habitas
Y además "mandonguilles", pequeñas albóndigas de carne picada, según la costumbre de La Safor,.
Esta es una paella poco conocida pero que resulta muy gustosa gracias a las costillas de cerdo carnosas. No es muy ortodoxo usar verdura congelada, pero las circunstancias obligaron!! Tampoco he podido hacerla con leña por este tiempo endiablado que tenemos, así que, hemos montado el trípode con el quemador especial para hacerla.
A pesar de todas las limitaciones ,el resultado ha sido bueno, y nos ha gustado mucho que es lo importante!!
#weekendTour
Paso a paso
- 1
Lo primero es cocer las costillas en la olla a presión para hacer un caldo y que estén muy tiernas. Cuécelas durante 45' o una hora a fuego lento. Yo pongo una cebolla entera en la olla.
Cuela el caldo y resérvalo.Prepara el trípode y pon el aceite. Cuando está puesto el aceite, nivela las tres patas con las tuercas de ajuste, de manera que el aceite quede en el centro del recipiente.Luego, enciende el gas y calienta el aceite un poco.. Dora las albóndigas y resérvalas
- 2
En ese aceite, dora las costillas
- 3
Retira la carne a los bordes de la paella y echa las alcachofas en cuartos.
- 4
Retíralas al borde después de un par de minutos, y añade las habitas en el centro
- 5
Mezcla y echa un poco de sal
- 6
Retira las habitas al borde y pon el ajo picado, la cucharadita de pimentón dulce y las dos cucharadas de tomate
- 7
Remueve suavemente todo y añade el arroz, dos tazas
- 8
Se ha de sofreír un poco para sellarlo (se llama nacarar) y que no se esclate, (se abra el grano) y a continuación echa el caldo, cuatro tazas
- 9
Lleva a ebullición subiendo el fuego y mantenlo ahí 5'
- 10
Pasados los 5', baja el fuego espera 8 ' más. A continuación, echa un hilo de aceite y sube el fuego otros cinco minutos para que se haga un poco de socarrat, o arroz muy tostado.
Pon unas ramas de romero, recién cortado si es posible y tápalo unos tres o cuatro minutos con papel de periódico (siii, es lo típico).
- 11
Retira el romero. Tenemos costumbre de comer el arroz en la misma paella con cucharas de madera de limonero. Nos sentamos alrededor y a cada uno le corresponde el triángulo que tiene delante. Lo que no queremos, lo dejamos en el centro y si alguien lo desea se lo acerca y lo come. Nos ha gustado!! Anímate a prepararla tú!!
- 12
BON PROFIT!!
Si sobra, no lo tires!! al día siguiente se puede comer y está muy rico !
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