Empanadas fritas de pino

En una olla colocar la grasa en pella o en rama cortada en cubos y cocinar a fuego moderado, se formarán chicharrones, que pueden utilizar en otras preparaciones, una vez dorados retirar. Para las empanadas sólo queremos la grasa derretida que se formó (pueden sustituir por 1/4 taza de aceite). Sobre la grasa derretida agregar las cebollas cortadas en cuadritos y el ají color, sofreír hasta que la cebolla esté transparente (aprox 10 minutos).

Añadir una cucharadita de azúcar y mezclar por 1 minuto. Agregar la carne picada o molida, el ají rojo en crema, sal, comino y 1/4 taza de agua y cocinar a fuego moderado por 15 minutos o hasta que la carne esté cocida. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Al día siguiente hacer la masa. Dejaré el enlace de la receta para masa de empanadas fritas. Estirar trozos de masa sobre la mesa enharinada, hasta lograr un grosor de 2 a 3 mm. Colocar una cucharada del pino de carne, un trozo de huevo, una aceituna (coloqué trocitos) y una pasa (opcional). Mojar los bordes con agua fría y cerrar, primero de los lados para separar las empanadas y luego arriba, vamos apretando con los dedos y cortamos, formando semicírculos. Cerrar con los dedos o un tenedor.

Calentar el aceite a fuego moderado, una vez caliente, freír de 3 o 4 empanadas, una vez se vean los bordes dorados, girar para freír la otra cara de la empanada. Retirar con una espumadera y dejar sobre una asadera con papel absorbente.

Unas clásicas empanadas de pino de carne, para celebrar estás fiestas patrias 😋 Buen provecho! 🤗