Albóndigas: mezclamos cilantro, ajo, Oporto y salsa para integrarla luego en la carne. Con la ayuda de la sal, molemos en el mortero, el tomillo, orégano y la pimienta, luego lo mezclamos con el comino en polvo. Esta mezcla la integramos con las galletas molidas y luego a la carne de tal forma que logremos una masa homogénea, ahora agregamos el aceite de oliva para sellar humedad. Dejamos reposar 15 minutos y hacemos las bolas de unos 5 cm de diámetro.

Calentamos la 1/2 taza de aceite de oliva, y freímos la albóndigas, caramelizando la corteza a un marrón intenso, para retirarlas y dejarlas reposar. En este sofreímos las cebollas, pimientos y ajos picados por unos 4 minutos, sazonamos y revolvemos para soltar el caramelo de carne del fondo, sazonamos. Ahora sofreímos la pasta de tomate, y revolvemos para que no se pegue, por 3 minutos. Luego agregamos el licuado del apio, la zanahoria, tomates, culantro, agua y oporto al sofrito.

Esto lo cocemos por 20 minutos revolviendo en cada cuantos, a fuego medio, debe ser un hervor lento para lograr espesar y cocer los vegetales, agregamos la leche, azúcar, el cilantro fresco picado, las albóndigas con su jugo, rectificamos sal para darle uno 15 minutos más de cocción muy suave, que termine la cocción y se integren sabores.

Yo la use sobre bucatinis al dente calientes, quedó espectacular.