Pollo en costra de Dukkah
Gonzalo Marks @gonzalomarks
El Dukkah o duqqa es una preparación egipcia que tiene como base sésamo, semillas de comino, semillas de cilantro, pimienta negra, sal y un mix de frutos secos. Cada región, e incluso cada familia tiene su propia receta con variantes de garbanzos, pepas de zapallo, menta o mejorana entre otras. En este caso la receta es de mix_recetas con mínimas variaciones
Pollo en costra de Dukkah
El Dukkah o duqqa es una preparación egipcia que tiene como base sésamo, semillas de comino, semillas de cilantro, pimienta negra, sal y un mix de frutos secos. Cada región, e incluso cada familia tiene su propia receta con variantes de garbanzos, pepas de zapallo, menta o mejorana entre otras. En este caso la receta es de mix_recetas con mínimas variaciones
Paso a paso
- 1
Echar los trozos de pollo y las cebollas cortadas en pluma gruesa en una bolsa con todas las especias del adobo, además del agua, aceite y jugo de limón, cerrar y agitar para que quede parejo (use la misma bolsa del pollo) y macerar por al menos 30 minutos.
- 2
Tomar los aliños del Dukkah y molerlos en mortero, mezclarlos con los frutos secos cortados o molidos en trozos grandes (tip tostar previamente un minuto las especias para que liberen aceites y aromas)
- 3
Cocinar el pollo con las cebollas en una fuente para horno por 35 minutos a 200 grados con la piel hacia arriba
- 4
Retirar del horno, a la mezcla de especias y frutos secos echarle la miel hasta formar una pasta con la que se pintan los trozos de pollo, reingresar al horno entre 5 a 10 minutos hasta que se dore y quede una costra. Decorar con la parte verde de un cebollín picada finamente (yo lo hice con cilantro y pepas de granada, puede hacerlo con albahaca también)
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