Masa de pionono casero
Está es mi receta básica que utilizo tanto para preparaciones dulces como saladas. La miel le aporta buena elasticidad pero se puede obviar en caso de no querer que contrarreste demasiado con un relleno salado. No se tarda más de 15 minutos literal en prepararlo y aunque parezca una presentación compleja les aseguro que siguiendo simples pasos no hay manera de fallar.
Masa de pionono casero
Está es mi receta básica que utilizo tanto para preparaciones dulces como saladas. La miel le aporta buena elasticidad pero se puede obviar en caso de no querer que contrarreste demasiado con un relleno salado. No se tarda más de 15 minutos literal en prepararlo y aunque parezca una presentación compleja les aseguro que siguiendo simples pasos no hay manera de fallar.
Paso a paso
- 1
Poner huevos (importante que estén a temperatura ambiente), miel y azúcar en un bowls. Comenzar a batir a máxima velocidad.
- 2
Debe llegar a punto letra que es un batido sostenido. Incorporar de a poco y con movimientos envolventes la harina tamizada. No debe quedar ningún rastro de harina.
- 3
Forrar con papel manteca una placa rectangular grande que previamente enmanteque. La mía es de unos 30 x 40. Volcar el batido y emparejar cuidadosamente con una espátula. Llevar a cocinar en horno previamente calentado al máximo...es muy importante este paso. La cocción debe ser muy rápida, puede tardar de 5 a 6 minutos aproximadamente. Al sacar del horno apoyar el pionono junto con el papel sobre una superficie fría. Dejar enfriar y despegar cuidadosamente.
- 4
Para rellenar ponemos hacía arriba la parte porosa. Yo este lo hice con dulce de leche. Primero lo pinte con un almíbar flojo y luego unté con dulce de leche repostero. Es recomendable luego darle reposo para que tenga mejor consistencia. Yo lo envuelvo en el mismo papel y a la heladera un par de horas. Mucho mejor de un día para otro.
- 5
Luego cortar en rodajas y listo ! Así de fácil y rico, obviamente no tiene ni punto de comparación con el comprado. El pionono casero en único e irremplazable.
- 6
Importante: Horno bien pero bien fuerte en el momento de poner la placa 🔥. Huevos a temperatura ambiente, si tú placa es más chica simplemente seguís la regla básica de 1 huevo por 1 cucharada de azúcar y 1 de harina 0000. Pasar a una superficie fría de inmediato hará que luego sacar el papel resulte fácil.
- 7
A lo sumo se pueden guardar sin rellenar de un día para otro apenas enrollado con el mismo papel para que mantenga la humedad. Nunca lo freeze y la verdad no sé cómo queda.
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