Nuno Sousa

noodles udon (frescos ou secos) • peito de frango, cortado em tiras • c. sopa de óleo vegetal ou de sésamo • cebola pequena, fatiada • alho, picado • cenoura pequena, cortada em juliana • brócolos, em pequenos ramos • c. sopa de molho de soja • c. sopa de molho de ostra (opcional, mas recomendado) • c. chá de açúcar ou mel • c. chá de gengibre fresco ralado (opcional) • Cebolinho fresco fatiado •

bacalhau demolhado • batatas • cebola pequena, bem picada • ovos • Salsa picada • Pimenta-preta • Noz-moscada • Sal q.b. (se necessário) • Óleo para fritar

Para a cobertura (brigadeiro mole) • (ou 395 g) de leite condensado • chocolate em pó • manteiga • leite • Granulado de chocolate

a 1 kg de lombo de porco inteiro • queijo amanteigado ou queijo da Serra (em fatias grossas) • bacon em fatias • alho picados • mostarda • pimentão-doce • Sal • Pimenta-preta • azeite • vinho branco • manteiga

iogurte natural sem açúcar (170 g) • –6 morangos frescos, cortados em pedaços • paçoca zero açúcar esfarelada • adoçante (opcional) • aveia (opcional, para dar mais cremosidade)

chávena de arroz • cebola picada • alho picados • cenoura grande ralada ou em cubinhos • tomates maduros picados (ou 1/2 chávena de polpa de tomate) • chávena de feijão cozido (branco, vermelho ou catarino) • chávenas de água quente • azeite • louro • Sal e pimenta

Para o caldo base • mocotó (cortado em rodelas pelo talhante) • água • cebola grande picada • alho picados • louro • Sal • Para o creme • azeite • cebola pequena picada • alho picados • tomate picado, sem sementes •

chávenas de arroz • peito ou sobrecoxa de frango em pedaços • cebola média picada • alho picados • azeite • tomates maduros picados (ou 150 ml de polpa de tomate) • colorau (ou paprika) • caldo de galinha (opcional) • chávenas de água quente • Sal e pimenta • natas (ou creme de leite) • Cebolinho fresco picado

borrego (perna ou pá) • alho laminados • batatinhas novas (com casca, bem lavadas) • cebolas médias cortadas em rodelas • louro • colorau (paprica doce) • alecrim fresco (ou tomilho) • vinho branco • cominhos (opcional) • Azeite • Sal e pimenta-preta

Para a Panna Cotta: • natas • leite • açúcar • essência de baunilha • gelatina incolor • Para a calda de caramelo: • açúcar • natas • manteiga

farinha de trigo tipo 65 • fermento biológico seco (ou 25 g de fermento fresco) • água morna • sal • açúcar • azeite (mais q.b. para untar e regar) • tomates-cereja cortados ao meio • ervilhas cozidas • azeitonas pretas sem caroço • Alecrim fresco (opcional) • Flor de sal (para finalizar)

carne moída (mistura de acém com 20% de gordura ou patinho com um pouco de toucinho moído) • alho picados • cebola pequena ralada ou bem picadinha • mostarda Dijon (ou comum) • molho inglês • páprica defumada • pimenta-preta moída na hora • sal • cominho (opcional) • salsinha fresca picada • queijo cheddar por hambúrguer

ovo • tapioca (ou goma de mandioca hidratada) • queijo ralado (opcional, para mais sabor) • Manteiga ou azeite para untar • Sal

cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas • cebola média picada • alho • fio de azeite • caldo de legumes (ou água) • peito de frango cozido e desfiado ou 200 g de lentilhas vermelhas (versão vegetariana) • iogurte grego natural (ou queijo fresco batido) • Sal e pimenta • Salsa ou coentros frescos para finalizar

aipim (mandioca) ralado cru • ovos • leite de coco • manteiga derretida • chávenas de açúcar (podes reduzir ou substituir por açúcar de coco/adoçante) • coco ralado fresco ou seco sem açúcar • fermento em pó • sal

peixe branco fresco (robalo, linguado, garoupa ou outro firme) • limas (sumo) • cebola roxa em fatias finas • pimenta dedo-de-moça ou jalapeño (sem sementes, picada) • chávena de milho cozido (opcional, no estilo peruano) • chávena de batata-doce cozida em cubos (opcional, no estilo peruano) • coentros frescos picados • Sal e pimenta

ovos • chávena de açúcar • chávena de óleo • chávena de sumo de laranja natural (aproximadamente 2 laranjas grandes) • Raspa de 1 laranja • chávenas de farinha de trigo • fermento em pó

noodles de arroz (pré-cozidos em água quente por 5 minutos) • peito de frango em tiras (ou camarão, ou tofu para versão vegetariana) • ovos • óleo vegetal • alho picados • chávena de rebentos de soja • cebolinhas verdes em pedaços • chávena de amendoins torrados picados • Gomos de lima para servir • Molho Pad Thai: • molho de soja • molho de peixe •

farinha de trigo • fermento biológico seco (ou 25 g de fresco) • leite morno • manteiga derretida • ovo • açúcar • sal • gema (para pincelar)

ovos grandes • maionese • mostarda Dijon • sumo de limão • Sal e pimenta • cebolinho ou salsa picada • paprika doce ou picante