Dans un caquelon, fouettez l'aile confit avec la première quantité de vin et faire chauffer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le liquide frémisse. Il ne doit pas bouillir.

À l'aide d'une cuillère de bois, incorporez graduellement les 2 premiers fromages en s'assurant de le faire fondre au fur et à mesure.

Ajoutez le troisième fromage,

Délayez la fécule de maïs dans le reste du vin, puis ajoutez le mélange dans le fromage fondu.

Ajoutez la moutarde au moment de servir.