Dans une poêle faire revenir quelques minutes l'ail dans 2 cas d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et les épices, puis laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches dans la longueur, les badigeonner de l'huile restante et les faire revenir quelques minutes à la poêle (elles doivent être fondantes). Réservez sur du papier absorbant.

Dans un plat allant au four, couvrir le fond d'aubergines, recouvrir de sauce tomate et de parmesan.
Renouveler l'opération 1 fois, en finissant par le parmesan.

Enfourner 30 minutes à 190°