Préchauffer le four à 150° C

Pour la pâte sablée, vous pouvez utiliser une pâte sablée industrielle ou utiliser cette recette :

- Mélanger à la main beurre, sucres, farine et vanille, pour obtenir un mélange sableux

- Ajouter ensuite l’œuf et mélanger à nouveau, sans trop travailler la pâte

- Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais pendant 30 min

- Foncer la pâte dans un cercle ou un moule et réserver de nouveau au frais pendant 30 min

Précuire la pâte 10 min à blanc à 150°C (piquer avec une fourchette et couvrir de haricots de cuisson) et réserver

Préparer l'ananas et le couper en petits morceaux

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sirop de canne et mettez les morceaux d’ananas dedans. Faire caraméliser 5 minutes puis ajoutez le rhum et flamber. Prolonger la cuisson encore 5 bonnes minutes, le liquide doit quasiment disparaître

Préchauffer le four à 210°C

Préparer la crème : dans un gros bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer le lait de coco. Pour un petit goût de coco plus prononcé ajouter la noix de coco râpée

Une fois la tarte refroidie, préparer la meringue. Battre doucement les blancs d’œufs avec la moitié du sucre. Fouetter en augmentant la vitesse progressivement. Quand ils commencent à être fermes, ajouter la vanille et le reste du sucre

Déposer la meringue sur la tarte et faire caramélisée avec un chalumeau de cuisine

 💡Si vous ne disposez pas de chalumeau, faites dorer la meringue au four, sous le grill 2 à 3 minutes, en surveillant de près pour qu’elle ne brûle pas.

Placer ensuite au frais au-moins 4 heures avant de servir

Déco : couper 2 fines tranches d'ananas que vous déshydraterez au four à température basse pendant 1 heure