Dans un saladier, mettre le beurre pommade, la farine, le sucre et la coco bien mélanger. Étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson d’une épaisseur de 1/2 cm et cuire au four préchauffé à 140 degrés pendant 10 à 15 minutes (que le biscuit soit doré) et laisser refroidir.

Pendant la cuisson du biscuit, couper la mangue en dés et arroser de jus de citron vert, réserver au frais.

Monter le gâteau, soit un grand soit des individuels, déposer les dés de mangue sur le biscuit, saupoudrer de coco râpée et décorer à votre convenance, perso j’ai mis une feuille de verveine citron.

J’ai servi ce gâteau frais puisque fait l’été, mais il peut être cuisiné chaud en faisant revenir la mangue dans une poêle avec un peu de beurre, de sucre et du jus de citron vert, monter le gâteau comme le frais et rajouter une quenelle de glace ou sorbet.