Si vous utilisez des figues fraîches :
Enlevez la queue des figues

A l'aide d'une pique à brochette, transpercez chaque figue, puis déposez les fruits un à un, tête bêche dans les bocaux.

Pendant ce temps, mettez le sucre, la vanille et l'eau dans une casserole, et portez à ébullition

Ajoutez les figues, maintenez l'ébullition pendant 10 min.

Laissez refroidir, puis ajoutez l'armagnac.

Laissez macérer une nuit.

Si vous utilisez un bocal de figues au sirop, continuez la recette :

Préparez l'appareil à gratin : Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement. Pendant ce temps, mettez le lait à chauffer. Ajoutez la maïzena et l'extrait d'amande amère dans le mélange œufs/sucre. Mélangez-bien, puis ajoutez le lait chaud. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir légèrement. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Réservez.

Égouttez les figues, Incisez-en 6 en croix et coupez les autres en quartiers.
Déposez de la crème aux amandes dans le fond de ramequins allant au four. Posez délicatement les figues sur la crème. Enfournez pour 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Augmentez le four à 210°C et laissez encore 3 min pour griller la crème.