Couper les courgettes en rondelles assez fines, les placer dans un saladier, mettre un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et mélanger. Laisser de côté.

Préchauffer le four à 180°C - Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau afin de former une boule.

Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette

Dans le fond de la tarte étaler de la moutarde (en fonction des goûts), mettre l'oignon émincé (variante : faire confire l'oignon avant), faire une rosace avec les courgettes en alternant les couleurs et saupoudrer d'herbes aromatiques.

Enfourner pendant 35 à 45 min en surveillant (dépand de votre four)

Se mange tiède ou froide