On va faire passer un sale 1/4 d'heure à notre poulet ! On le découpe en morceaux en dissociant les cuisses, les ailes, les blancs,... On sale et on poivre les morceaux découpés. On laisse un peu de côté.

On épluche les échalotes et on les hache. On émince les champignons.

On sort le Calvados. On se sert une bonne cuillère à soupe pour se donner du courage et on verse 2 cuillères à soupe dans la cocotte. On prend notre briquet à long bec et on met le feu (attention : ne faites pas ça sous la hotte !). Dès que le feu est éteint (ça s'éteint tout seul sauf si vous avez par mégarde mis le feu à la maison, dans ce cas, votre poulet est fichu !), on ajoute le cidre.

Lorsque c'est cuit, on retire le poulet et on le réserve (au chaud de préférence, vous pouvez utiliser votre four pour ça au besoin). On ajoute la crème fraîche à la sauce qui est restée dans la cocotte. On fait réduire la sauce en remuant régulièrement. On ajuste en sel et en poivre. On ajoute le persil et l'estragon.