🍰 Fraisier Chocolat 🍫
#1recette1arbre #onerecipeonetree
Recette parfaite pour un anniversaire 🎂
Instructions de cuisine
- 1
Commencer par la crème mousseline pour lui donner le temps de refroidir.Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre (100g) et le chocolat.
- 2
Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre jusqu’à blanchissement.
Ajouter la farine ou la maizena et verser le lait bouillant sur la préparation. - 3
Remettre à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter la moitié du beurre. Filmer au contact et laisser refroidir.Mettre au frais - 4
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Préparer la génoise dans un saladier fouetter les œufs entier et le sucre jusqu’à ce que la mélange gonfle.
Ajouter délicatement la farine et le cacao tamisé.
Mettre la préparation sur une plaque de cuisson (ou lèche-frites) beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.
Mettez au four 8 à 10 min. - 5
Retourner après quelques minutes sur un torchon.
- 6
Sortir la crème mousseline et laisser tempérer. Ajoutez la seconde moitié de beurre à température ambiante. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
- 7
Montage. Couper 2 disques de la taille du moule ou du cercle.
Posez le cercle sur le plat et une moitié de génoise.
Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cercle) et dans le fond mettre le reste des fraises entière ou moitié selon vos préférences
- 8
Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Finir avec la crème.
Ajouter la 2ème moitié de génoise.
Cette moitié est légèrement plus petite. Appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. - 9
Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec le beurre. Faire tremper 10mn la gélatine. Essorer et ajouter au chocolat hors du feu. Mélanger doucement pour éviter que ça ne fasse trop de bulles et laisser un peu refroidir.
- 10
Verser sur la génoise du dessus pour recouvrir. Lisser et mettre au frais au minimum 6h
- 11
Pour la décoration préparer un patron sur papier cuisson et procéder ensuite au tempérage du chocolat (qu'il reste liquide pour être manipulé.) Sans thermomètre il est simple de le faire au micro onde a pleine puissance. Ouvrir et mélanger toutes les 20secondes. Stopper lorsque le chocolat devient liquide et mat (le chocolat ne doit jamais dépasser une température de 50° pour ne pas devenir pâteux)
- 12
Bien mélanger pour faire redroidir un peu et stabiliser a environ 27° Utiliser un cône en papier et laisser durcir au congélateur jusqu'au service. A placer au moment de servir sur la ganache en prenant soin de décoller délicatement de la feuille de cuisson servant de patron
Cooksnaps
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