Lavez les carottes et les cuires dans de l'eau sans oublier de rajouter 1 cc de sel.

Une fois les carottes cuites les égoutter.

Après les éplucher et découper en rondelles.

Mettre dans une assiette et l'arroser avec la vinaigrette qui se compose d'huile, vinaigre et un peu de sel.

Finir par mettre sur les carottes l'oignon découpé, le persil ciselé et les olives noires.