Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites
une recette pour la tradition de la bûche de Noël, allégée par la légèreté de la mousse de châtaignes et le fruité de l'orange confite.
Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites
une recette pour la tradition de la bûche de Noël, allégée par la légèreté de la mousse de châtaignes et le fruité de l'orange confite.
Instructions de cuisine
- 1
Préparer le biscuit roulé
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
Fouetter le sucre glace + les 4 jaunes d’oeufs. Le mélange doit blanchir légèrement
Monter les blancs d’oeuf en neige.Préchauffer le four à 170° (à adapter selon le four le mien est à chaleur tournante… un four à chaleur traditionnelle peut demander une température un peu plus élevée, 180° par exemple).
Prélever une grosse cuillère à soupe de blanc d’oeuf et l’incorporer au mélange sucre-jaunes d’oeufs (cela permet de “désolidifi
- 2
Préparer la mousse de châtaignes
Dans une petite casserole placer l’eau le sucre et les châtaignes, porter à ébullition puis laisser confire à feu doux durant 30 minutes.
Prélever les morceaux de châtaignes à l’aide d’un écumoir et mixer avec un peu de sirop de cuisson (en ajouter au cours du mixage) jusqu’à obtenir une granuleuse.
Monter la crème en chantilly.
Prélever une grosse cuillère à soupe crème montée et l’incorporer à la mousse de châtaigne et mélanger doucement.
Incorporer le reste de - 3
Préparer les écorces d’orange confites
Peler l’orange et retirer (en grattant avec un couteau) le plus possible de la peau blanche sur l’écorce. Découper les écorces en petits dés.
Plonger les écorces d’orange dans une casserole d’eau froide et Mettre à bouillir. Lorsque l’eau bout, égoutter puis recommencer 2 fois cette opération qui permet de débarrasser l’écorce de son amertume.
Verser les écorces dans une petite casserole avec les 25cl d’eau et les 50g de sucre.
Porter à ébullition puis éte - 4
Monter la bûche
Dérouler la génoise, Verser la mousse de châtaignes aux oranges confites en la répartissant jusqu’au bord.
Rouler le biscuit sans serrer afin de ne pas faire sortir la mousse.Filmer au contact et laisser bien refroidir. - 5
Préparer la couverture
Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème, puis en napper la bûche.
Lorsque le nappage est un peu refroidi, passer avec une fourchette sur la bûche afin de créer l’illusion de l’écorce d’une bûche. Saupoudrer à l’aide d’un chinois le cacao amer, puis décorer avec les brisures de marrons glacés, du sucre glace, des figurines, branches de sapin, ….
Cooksnaps
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