Crème de marrons à la vanille maison
Cette recette est vraiment très très très longue à faire si on utilise comme moi les châtaignes ramassées en forêt ( vous voilà prévenus !), mais la crème de marrons maison a vraiment un goût incomparable et mérite cet effort. La phase la plus longue étant de très loin tout le processus de cuisson et d’épluchage des châtaignes, la recette peut devenir vraiment très rapide en utilisant des châtaignes surgelées ou de la purée de châtaignes
#TablierdOr23
Crème de marrons à la vanille maison
Cette recette est vraiment très très très longue à faire si on utilise comme moi les châtaignes ramassées en forêt ( vous voilà prévenus !), mais la crème de marrons maison a vraiment un goût incomparable et mérite cet effort. La phase la plus longue étant de très loin tout le processus de cuisson et d’épluchage des châtaignes, la recette peut devenir vraiment très rapide en utilisant des châtaignes surgelées ou de la purée de châtaignes
#TablierdOr23
Instructions de cuisine
- 1
Laver trois fois les châtaignes, jeter les châtaignes qui flottent (véreuses) et égoutter les autres
- 2
Faire une entaille dans chaque châtaigne avec la pointe d’un couteau. (Plus l’entaille sera longue plus l’épluchage sera simplifié). Et mettre les châtaignes à cuire 1 h dans une cocotte largement remplie d’eau.
- 3
Au bout d’une heure couper le feu, laisser les châtaignes dans l’eau et enlever seulement une poignée de châtaignes pour les éplucher. Laisser les autres dans la cocotte de façon à ce qu’elles restent dans l’eau chaude jusqu’au moment de les éplucher. A ce stade restera une enveloppe blanche sur la châtaigne
- 4
Passer les châtaignes au presse purée pour les écraser une première fois puis récupérer la chair écrasée et la passer au tamis fin pour éliminer complètement l’enveloppe blanche et ne conserver que la poudre de châtaignes
- 5
Fendre deux gousses de vanille et bien racler les graines de vanille
- 6
Porter le sucre et 750 ml d’eau avec les deux bâtons mais sans les graines de vanille à 121 degrés pour le transformer en sirop
- 7
Ajouter le sirop de sucre à la poudre de châtaignes, y ajouter les graines de vanille et bien mélanger
- 8
Passer le tout au mixeur, et pour obtenir une consistance bien lisse et non compacte délayer en ajoutant en même temps que vous mixez la crème fleurette à température ambiante (vous pouvez utiliser de l’eau si vous êtes allergique au lactose ou ne souhaitez pas mettre de crème)
- 9
Mettre en pots alors que la crème de marrons est encore bouillante à l’aide d’une petite louche. Bien serrer les couvercles et retourner les pots pour qu’ils se stérilisent naturellement. Ne les retourner que lorsqu’ils seront bien refroidis
Cooksnaps
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