Préchauffer le four à 200°
Porter le lait et la vanillé à ébulition dans une casserole.

Mélanger dans un bol les jaunes, le sirop, la maïzena et le fromage blanc.
Verser le lait chaud et mélanger le tout.

Remettre la préparation dans la casserole.
Ajouter le beurre et remuer 30 sec.
Mettre l'agar agar et mélanger énergiquement.

Dés que la crème commence à épaissir, retirer la du feu et continuer à rumer jusqu'à qu'elle épaississe.
Laisser bien refroidir la crème.

Pendant ce temps, passer à la préparation du biscuit.
Séparer le blanc des jaunes.
Mélanger les jaunes et le sirop, le sucre.

Ajouter la farine et la poudre. Remuer
Monter les blancs en neige
Incorporer les blancs à la préparation. Bien mélanger.

Verser la sur une plaque de four recouverte au préalable d'un papier cuisson. Étaler la un peu
Enfourner 12 min

Dressage:
Former 8 ronds à l'aide d'un emporte-pièce sur le biscuit tiède. Laisser les sur les biscuits (ils vous serviront pour la tenue du fraisier)
Mettre 2 cac de crème et l'étaler un peu.

Laver, équetter et couper les fraises en 2 puis déposer les autour du biscuit. Mettre à nouveau de la crème jusqu'au 3/4. Poser le 2ème biscuit en appuyant l'égèrement.

Porter l'eau et le sucre à ébulition dans une petite casserole. Laisser tièdir et badigeonner le dessus des biscuits. Saupoudrer de graine de chia. Déposer les fraises et la déco de votre choix.

Laisser au frais minimum 2h avant de de déguster