Tartare de boeuf coupé au couteau
Le bœuf est l’ingrédient majeur du steak tartare, il est donc primordial de choisir un morceau de qualité. Tendre, avec le moins de gras possible. La spécialiste suggère de miser autant que possible sur la bavette, l'une des pièces les plus appréciées par les amateurs de viande. Ou sur un rumsteak, «même si ce dernier contient légèrement plus de graisses et donc plus de nerfs», ce qui peut être moins agréable en bouche.
Tartare de boeuf coupé au couteau
Le bœuf est l’ingrédient majeur du steak tartare, il est donc primordial de choisir un morceau de qualité. Tendre, avec le moins de gras possible. La spécialiste suggère de miser autant que possible sur la bavette, l'une des pièces les plus appréciées par les amateurs de viande. Ou sur un rumsteak, «même si ce dernier contient légèrement plus de graisses et donc plus de nerfs», ce qui peut être moins agréable en bouche.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Pelez puis ciselez l’échalote.
Coupez les cornichons en très petits dés puis hachez très légèrement les câpres à l’aide d’un couteau.
Coupez la viande en lanières puis en très petits dés à l’aide d’un couteau.
Versez la viande dans un bol, salez, poivrez. - 2
Faire la mayonnaise
Dans un cul de poule, placer le jaune d'œuf, ajouter la moutarde, Saler et poivrer.
Ajouter l'huile d'olive et monter la préparation au fouet.
Ajouter la sauce Worcester et mélangez. - 3
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