Faire cuire les lardinettes ou lardons dans une poêle.

Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre moulu, rajouter un peu d huile d olive au fur et à mesure tout en mélangeant pour que la sauce reste épaisse.

Faire cuire l œuf poché dans une casserole, faire bouillir l eau avec du vinaigre blanc et y déposer l œuf à l aide d une louche en essayant de maintenir le blanc de l'oeuf et le jaune ensemble, des que le blanc tient, le sortir de l eau. Temps de cuisson environ 1 minute.

Couper l oignion en petit morceau et disposer le tout dans l assiette.