Eplucher et ciseler l'échalote. La faire revenir dans un peu d'huile, ajouter le riz et recouvrir d'eau chaude (il faut environ 1 volume de riz pour 2 volumes d'eau) Saler, ajouter de l'eau chaude.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.

Dissoudre le fumet de poisson dans de l'eau et y faire pocher le poisson 10 minutes.
Déposer le poisson sur le riz, agrémenter avec du piment et de la ciboulette.
Servir aussitôt.