Dans un saladier, mélanger au fouet 300 g farine avec 3 œufs, 2 cuill. à soupe d’huile et 60 cl lait.

Pour éviter les grumeaux, ajoutez la farine en 3 fois et incorporez le lait petit à petit.

Pour bien incorporer la farine au liquide, l'idéal est de réaliser avec le fouet de petits cercles au centre du bol puis de les élargir progressivement vers les bords.

Le secret pour de Cyril Lignac pour rendre sa recette des crêpes au jambon encore plus gourmande ? Ajouter 3 cuill. à soupe de sucre dans sa pâte à crêpe.

Laissez reposer 10 minutes, le temps de préparer la béchamel

Faites un roux en faisant fondre 70 g de beurre dans une casserole chaude puis ajoutez 70 g de farine.

Mélangez bien avec un fouet. Pour que votre béchamel n'ait pas un goût de farine, laissez cuire votre roux durant 6 minutes.

Ajoutez ensuite 50 cl de lait entier et mélangez.

Laissez cuire quelques minutes à feu moyen sans cesser de remuer.

Votre préparation va épaissir. Dès qu'elle bout, coupez le feu. Assaisonnez légèrement (car le fromage va apporter du sel) puis poivrez

Ajoutez ensuite le parmesan ou un autre fromage de votre choix comme du chèvre, du roquefort ou encore du comté.

Huilez une poêle chaude. À l'aide d'une louche, versez ensuite la pâte à crêpe dans la poêle et tournez-la sur elle-même pour qu'elle forme un beau disque. Retournez votre crêpe lorsque des bulles apparaissent à la surface et que la pâte est bien dorée. Réalisez le nombre de crêpes souhaité.

Déposer vos crêpes sur votre plan de travail propre. Nappez-les avec de la béchamel en vous aidant d'une spatule. Garnissez-les ensuite avec du jambon (ou du blanc de dinde). Rabattez deux côtés pour obtenir une bande verticale. Ce pliage va éviter que la garniture ne s'échappe. Puis, roulez les crêpes. Vous pourrez à cette étape envelopper certaines d'entre elles dans du film alimentaire puis les mettre au congélateur si vous souhaitez les consommer plus tard.

Pour donner une texture croustillante à vos crêpes au jambon, faites les colorer dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive et un peu de beurre côté jointure en premier. Arrosez-les régulièrement. Une fois que les crêpes sont bien dorées et croustillantes, déposez-les dans un plat et servez.

Savourez !