Faite bouillir de l’eau avec du gros sel et mettre le brocolis (cuisson à l’anglaise) 10 minutes. Ensuite mixez les brocolis sans l’eau.
Dans l’eau bouillante faite cuire en même temps les carottes et le choux romanesco.

Décortiquez les crevettes sans enlever le bout de la queue. Trempez les dans la farine, l’œuf et la chapelure Panko. Pour une cuisson moins grasse qu’en friture, je les ai faite dorer à la poêle avec du beurre

Pour le dressage commencez par la purée de brocolis puis ajouter les crevettes, les petits légumes, la betterave chioggia, les pousses de soja, une tranche de gravlax et de la sauce aigre douce.