Pim's maison avec ou sans gluten
La recette originale est sur le club Guy Demarle : https://www.guydemarle.com/recettes/pim-s-framboise-1220
J'ai utilisé du chocolat Ruby et du chocolat noir pour les coques et de la purée de fruits framboises et poires, tous disponibles sur la boutique Guy Demarle.
Afin de faire une version sans gluten j'ai remplacé la farine par de la farine sans gluten type Schaar pour pâtisserie (mélange de farine de riz, maïs...)
J'ai utilisé le moule 30 mini tartelettes de la marque Guy Demarle
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La recette originale est sur le club Guy Demarle : https://www.guydemarle.com/recettes/pim-s-framboise-1220
J'ai utilisé du chocolat Ruby et du chocolat noir pour les coques et de la purée de fruits framboises et poires, tous disponibles sur la boutique Guy Demarle.
Afin de faire une version sans gluten j'ai remplacé la farine par de la farine sans gluten type Schaar pour pâtisserie (mélange de farine de riz, maïs...)
J'ai utilisé le moule 30 mini tartelettes de la marque Guy Demarle
Instructions de cuisine
- 1
Dans un premier temps réaliser la génoise. Préchauffer le four à 180 degrés. Pour ma part j'ai utilisé un robot connecté avec le fouet. Battre les œufs entiers avec le sucre 5mn à 40 degrés vitesse 5. Puis laisser refroidir 2mn vitesse 5. Sans robot fouetter les jaunes avec le sucre, battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
- 2
Ajouter la maïzena et la farine. Mélanger au robot 25s vitesse 3
- 3
Verser la pâte dans les empreintes et faire cuire 6 mn à 180 degrés. Laisser refroidir au minimum 5 mn avant de démouler. Baisser le four à 100 degrés.
- 4
Laver le moule et déposer les pistolets de chocolat dans chaque empruntes. Laisser fondre 3-4 minutes en surveillant. Repartir le chocolat sur les bords des empruntes à l'aide d'un pinceau. Mettre au frigo une dizaine de minutes.
- 5
Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau une dizaine de minutes. Pendant ce temps, dans une casserole faire bouillir la purée de fruit. Ajouter les feuilles de gélatine hors du feu, remuer. Verser de la purée de fruit (1/2 cuillère à café) dans chaque emprunte.
- 6
Poser les génoises côté lisse à l'intérieur sur chaque emprunte. Mettre au frais. 15 mn au congélateur ou quelques heures au frigo. Pour ma part je les ai laissé tout une nuit.
- 7
Démoulez et bonne dégustation ! 😋
Cooksnaps
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