Rouleaux de feuilles de vigne farcies à la viande
Yaprakes de Karne un plat qui nous vient de nos ancêtres judéo espagnols.
Rouleaux de feuilles de vigne farcies à la viande
Yaprakes de Karne un plat qui nous vient de nos ancêtres judéo espagnols.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Plonger les feuilles de vigne en saumure dans une bassine remplie d'eau additionnée de jus de citron. Laisser bouillir 5 à 10 minutes; si elles sont fraîches, il suffit de les plonger dans l'eau chaude. Les passer à l'eau courante et essayer de les débarrasser de leur sel tout en veillant à ne pas les déchirer; les égoutter et les laisser refroidir.
- 2
Mettre dans un saladier la viande, l'oignon, la menthe, l'aneth, le persil, le riz lavé et égoutté, et très peu de sel étant donné le goût salé des feuilles. Bien malaxer.
- 3
Garnir le fond d'un fait-tout avec les feuilles abîmées ou inutilisables pour empêcher que les rouleaux ne collent au fond.
- 4
Étendre une feuille sur une surface plate, la partie brillante en bas et la tige vers vous. Mettre une cuillerée à café de farce du côté de la tige, plier les côtés sur la farce, puis la plier comme une cigarette (Voir dessin). Procéder de la même manière pour toutes les feuilles.
- 5
Placer les rouleaux serrés les uns contre les autres, l'ouverture vers les bas en couche successives.
- 6
Ajouter la pulpe des tomates râpées, l'huile, une cuillerée à café de sucre. Couvrir d'eau, mettre une assiette par-dessus pour maintenir en place.
- 7
Cuir a feu doux jusqu'à ce que la feuille de vigne soit bien cuite (environ 3h). Servir chaud. Avec les feuilles de vigne fraîches, la cuisson prend environ 1h30 à 2h.
- 8
Petite astuce : Si vous avez des tomates ou des courgettes rondes vous pouvez les farcir avec le reste de la farce.
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