Éplucher les pommes de terre, carottes et la courgette. Râpez les dans un grand saladier

Couper finement l'oignon et l'échalote puis ajouter dans le saladier

Ajouter l'oeuf, la farine, l'huile d'olive et les épices. Bien mélanger le tout.

Mettre un fond d'huile d'olive dans une poêle à chauffer.

Former des galettes et disposer la poêle. Laisser bien griller et retourner. Une fois la cuisson finie mettre sur du papier absorbant (type sopalin) puis saler et servir.