Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire doré les échalotes finement hachées.

Ajouter la crème et le roquefort bien écrasé. Remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter du persil et assaisonner, maintenir à feu doux pendant 20 minute.

Ajouter ensuite les moules bien laver et refermer le couvercle. Faite cuire 10 bonnes minutes.