Pour la crème mousseline :
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille et filmer pour ne pas que l’arôme vanille s’échappe
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre
verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher. Hors du feu ajouter l/3 (83g) du beurre et fouetter vivement.

Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur
Quand la crème a bien refroidie
Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer cuillère par cuillère la pâtissière beurrée.
Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème
Mettre dans une poche à douille

Pour la génoise :
faire fondre 17g de beurre
Mélanger 2 œufs et le sucre glace
Ajouter la poudre d’amande et mélanger
Verser le beurre fondu

Montez 70g de blancs avec 12g de sucre en poudre et une belle pincée de sel (il ne faut pas trop monter les blancs. Il faut qu’il se forme un bec d’oiseau)
Verser les blancs sur le mélange et incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse
Huiler un moule et verser la pâte dedans
Faire cuire 20-25 min à 160 degrés
Démouler et mettre sur une grille
Couper le biscuit en 2 et couper les bords

Pour le sirop:
Mettre dans une casserole le sucre et l’eau et attendre que le sucre disparaisse

Pour le montage :
Disposer vos fraises couper sur le moule
Mettre la crème mousseline tout d’abord dans les trous puis faire une couche de crème
Imbiber le biscuits avec le sirop sur une face et mettre la face imbibée côté crème et imbiber ensuite l’autre côté
Remettre de la crème puis des fraises découper et pour finir la dernière couche de biscuit
Laisser au frais minimum 2h