Laver les aubergines retirer le pédoncule et les couper en dés éplucher l'oignon et l'émincer faire chauffer un peu d'huile dans une poêle faire revenir les oignons et les aubergines une dizaine de minutes afin de les précuire saler au bout de 5 minutes couper les tranches de jambon en lanières

Dans un saladier mélanger la farine et la levure ajouter le mascarpone puis les œufs battus et l'huile d'olive mélanger bien pour une texture homogène puis ajouter les dés d'aubergine mi cuits et les oignons poivrer émietter le thym l ajouter à la préparation ajouter le basilic et le curry bien mélanger tous les ingrédients préchauffer le four à 150 degrés beurrer un moule à cake et verser la moitié de la préparation puis une couche de jambon

Sur le jambon ajouter la deuxième moitié de la préparation enfourner pour 45 minutes