Lavez et séchez les courgettes, puis coupez leurs extrémités.
Placez-les dans le panier d'un cuit vapeur et faites-les cuire 20 min (elles doivent être tendres).
Faites fondre le beurre dans une casserole pendant ce temps.
Versez la farine d'un seul coup et mélangez au fouet.
Faites cuire 3 min sans cesser de fouetter.

Versez le lait petit à petit en remuant pour épaissir le mélange.
Salez et ajoutez la noix de muscade.
Retirez du feu.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la sauce béchamel dans le fond d'un plat à gratin.
Enroulez les tranches de jambon autour des courgettes et disposez-les dans le plat les unes à côté des autres.

Poivrez.
Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 20 min.
Servez sans attendre avec une salade verte.