Laver et enlever le haut des aubergines et les couper en tranches d’un cm d’épaisseur

Frotter la plancha avec un peu huile d’olive et faire griller les tranches d’aubergine en les salant, les tranches d’aubergine doivent commencer à colorer avant de les réserver dans un plat

Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et presser les gousses d’ail

Faire revenir l’oignon et l’ail avec l’origan dans un filet d’huile d’olive dans une sauteuse

Préchauffer le four à 200°

Une fois l’oignon translucide ajouter les 2 boites de pulpes de tomate, la pincée de sucre, sel et piment d’Espelette et laisser cuire à feu doux pendant 20 mns

Dans un plat à gratin disposer une couche d’aubergine, recouvrir d’une couche de sauce tomate et saupoudrer de parmesan

Servir chaud