Bien laver et couper les poireaux en tronçons et émincer les oignons et hacher l'ail et la ciboulette finement. Faire revenir à l'huile d'olive un moment, ajouter les feuilles d'épinard assaisonner et laisser mijoter.

Battre les œufs avec la crème et l'emmental râpé, assaisonner et faire revenir à la casserole à feu doux en mélangeant doucement.

Mettre la pâte brisée déjà faite dans le moule à tarte. Mettre le mélange poireaux dans le fond de la tarte. Ajouter la crème par dessus.

Couper les tranches de pastrami en 2 et couper le bloc d'emmental en bâtonnets. Enrouler les demi tranches de pastrami aux bâtonnets pour en faire des sortes de "bœufs au fromage". Les ajouter sur le dessus en faisant une couronne sur les bords de la tarte. Ajouter de la ciboulette au milieu pour la déco.