Versare nel boccale di un mixer la farina per biscotti e crostate col il burro. Azionare per pochi istanti finché il composto avrà raggiunto una consistenza sabbiosa. Unire, poi, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e un pizzico di sale. Per ultimo, aggiungere un cucchiaio di vaniglia. Una volta che tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungere l'uovo e lasciare andare il mixer finché si sara amalgamato completamente al resto dell'impasto. Mettere l'impasto in un foglio di pellicola

Nel frattempo, pelare e pulire una mela e tagliarla in pezzetti piccolissimi. Tritare con un coltello abbastanza grossolanamente nocciole, mandorle, noci e anacardi. Mettere a mollo nel rum l'uvetta sultanina per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, scolare l'uvetta e asciugarla tamponando con della carta da cucina. In una ciotola, riunire i pezzettini di mela, l'uvetta al rum, il cranberry, le nocciole, noci, anacardi e mandorle.

Aggiungere lo zucchero, il miele e lo zenzero in polvere. Per ultimo aggiungere anche il rum e mescolare bene il tutto.

Accendere il forno statico a 180°. Riprendere la frolla dal frigorifero e stenderla, con un mattarello infarinato e sopra della carta da forno, fino ad uno spessore di 4 mm circa. Ricavare, quindi, dei cerchi di frolla del diametro di 8 cm circa (oppure io ho scelto un coppa biscotti a fiore per avere il contorno smerlettato). Adagiarli in uno stampo per muffins imburrato e infarinato. Distribuire il ripieno negli incavi

Dalla frolla rimasta, ricavare delle stelle di 2 dimensioni, una più piccola e una più grande. Coprire ciascuna tortina con una stella delle più grandi di impasto. Sopra mettere le stelline più piccole al centro.

Mettere in forno già caldo a 180°. Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando saranno dorate in superficie. Aspettare che le mince pies siano completamente fredde prima di rimuoverle dagli stampi e spolverizzarle con dello zucchero a velo vanigliato.