Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Retirez du feu et verser toute la farine. Mélangez à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher la pâte sur feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Laissez refroidir 5min et incorporer un à un les œufs.

Remplir la poche à douille et remplissez vos moules à éclairs. Ou si vous n'avez pas de moule, formez des bâtons. Dorez les éclairs avec du jaune d'œuf + de l'eau et recouvrez de graines de sésames.

Enfournez pendant 10minutes à 200°C puis 15minutes à 180°C. N'ouvrez pas la porte pendant la cuisson. Une fois fini, éteignez le four et laissez les éclairs à l'intérieur pendant 5 minutes. Puis sortez les éclairs et laissez refroidir.

Pour la garniture: chauffez les 2 pavés au micro-onde. Une fois cuits, mélangez-les au fromage frais, ciboulette, citron, sel et poivre. Prenez vos éclairs, coupez-les en 2. Etalez votre préparation. Refermez vos éclairs et étalez des tranches de saumon fumé sur le-dessus. A déguster froid.