On commence par réaliser la pâte : Travailler la farine, mélangée avec les 6 œufs (blanc et jaune), un peu de sel et la semoule dans un grand saladier. Mélanger bien le tout et ajoute au fur et à mesure l’eau pour obtenir une pâte homogène bien jaune

Former une boule et laisser reposer une heure au frais

Soit il vous reste plein de viande de pot au feu que vous passez au mixeur, soit vous faites bouillir la viande pour l’occasion

Dans une grande marmite ou cocotte, plonger la viande dans l’eau froide et amener à ébullition en écumant. Rajouter un oignon, deux carottes, un chou ou navet ou un poireau, un bouquet garni, dix grains de poivre et une cuillère à soupe rase de sel. Baisser le feu et laisser mijoter deux heures

Sorter la viande, les légumes et les passer à la moulinette. Garder le bouillon

Faire revenir les oignons finement hachés dans le beurre. Les faire fondre, blanchir, mais pas brunir. Mélanger les viandes, le persil hâché, l’œuf, la chapelure et 10cl du bouillon de pot-au-feu

Pour faire le schnacka

Fleurer le plan de travail avec une grosse poignée de farine car la pâte à tendance à coller vicieusement. Etaler la boule de pâte avec un rouleau pour obtenir un rectangle d’environ 30 cm par 60

Répartir la farce (froide) équitablement puis la tasser. Garder une marge libre de 2 ou 3 centimètres de chaque côté pour pouvoir souder la chose

Rouler doucement la pâte sur elle-même pour obtenir l’escargot. Souder avec un peu d’eau et rabattre les côtés

Servir immédiatement avec une salade verte et un verre de Sylvaner

Déguster 😋