Préparation :

Nettoyez, et pelez délicatement les asperges coupez les extrémités sur 2 cm environ. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.

Sauce mousseline :

Cassez l'œuf, en séparant le blanc du jaune. Montez une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile, ajoutez le sel et le poivre. Monter le blanc  en neige, puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Couvrir d'un film et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servez les asperges chaudes ou froides avec la sauce mousseline.

* Pour la cuisson j'ai utilisé un cuiseur vapeur.