Dans une casserole couper les tomates cerises en deux, mettre à feu fort et couvrir. Remuer très régulièrement.

Dans une casserole verser une filet d'huile et mettre à revenir les carrotes.

Quand les tomates ont rendu leur eau, ajouter le vinaigre balsamique, mélanger.

Déglacer les carottes avec un peu du vin.

Couper les oignons en lamelles et ajouter à la sauce tomate. Mélanger et laisser compoter à feu doux.

Ajouter tout le vin aux carottes. Ajouter le céleri. Ajouter la sauce soja.

Dans une casserole faire chauffer les champignons coupé grossièrement pour qu'ils rendent leur eau puis les ajouter aux carottes.

Dans un faitout chauffer fort, mettre un filet d'huile. Jetter les morceaux de viande et les marquer (qu'ils soient tout juste colorés en surface)

Déglacer avec un peu du jus des carottes.

Faire cuir les patates (épluchées avant ou après selon votre préférence)

Les écraser (presse purée) dans un saladier et ajouter le beurre. Verser du lait jusqu'à avoir la consistance voulue. Bien mélanger au fur et à mesure.

Ajouter le poivre, éventuellement l'huile de truffe.

Pour servir : faites un puits de purée avec au centre le ragoût, ou. Des quenelles / cylindre de purée et le ragoût autour. Utiliser les feuilles de céleri en décoration