Tronconnez les travers. Faites revenir à feu doux la viande avec 1 cuillère à café d' huile d'olive face grasse au fond. Faites suer le gras 15mn.
Pendant ce temps épluchez les légumes et les tailler en cubes

Dans la cocotte, faites revenir avec la viande, l'oignon et l'ail 5mn, rajouter le poireau, le topinambour, le navet, les choux de bruxelles et les graines de coriandre.faite revenir à feu moyen 15mn.

Ajoutez la tomate et 50cl d'eau. Portez à ébullition et mijotez 20mn à feu doux.

Salez et poivrez à convenance et ajoutez le son d'avoine. Laisser reposer 5 mn. Servez en assiette et saupoudrez la coriandre fraîche ciselée.