Fromage de chèvre maison
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à 80°C.
- 2
Poser l'étamine sur une passoire au-dessus d'un saladier.
- 3
Astuce : si vous n'avez pas d'étamine, vous pouvez utiliser un collant ou un bas (propre :p), un torchon de cuisine ou tout autre tissu fin qui permettra de filtrer le petit lait.
- 4
Hors du feu, ajouter le vinaigre de cidre et mélanger. Le lait doit commencer à cailler.
- 5
Passer ensuite le lait dans l'étamine.
- 6
Procéder en plusieurs fois jusqu'à ce que tout le liquide soit passé.
- 7
Former ensuite une aumônière avec l'étamine, la nouer et la suspendre quelque part au-dessus du saladier pendant au moins 2 heures (en général je l'accroche à mon robinet de cuisine).
- 8
Si vous voulez un fromage plutôt frais (type Petit Billy), 2 heures suffisent. Si vous souhaitez un fromage plus ferme (type bûche), vous pouvez laisser suspendu jusqu'à 12 heures.
- 9
Mettre le fromage dans un saladier et assaisonner à sa convenance (sel, poivre, herbes).
- 10
Façonner ensuite en boule ou en bûche, l'envelopper soigneusement (ou mettre dans un ramequin si fromage frais).
- 11
Vous pouvez le conserver au frigo environ une semaine.
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