Couper les poireau en morceaux et les cuire à l'eau salée

Précuire les pâtes dans de l'eau salée

Réaliser la béchamel en faisant fondre le beurre et y mélanger la farine. Délayer le roux ainsi obtenu dans 1l de lait et porter à ébullition. Assaisonner avec muscade sel et poivre.

Couper le saumon en tranches d'environ 1.5 cm

Dans un grand plat a gratin déposer:
1 couche de béchamel et 1/2 des poireau
1 couche de pâtes
1 couche avec 4 tranches de saumon fumé et 1/2 d'épinard
1 couche de pâtes
1 couche saumon, poireau et béchamel
1 couche de pâtes
1 couche saumon fumé et épinard
1 couche de pâtes
1 couche de béchamel recouverte de fromage râpé

Enfourner à 180 degrés pendant environ 45 min (en fonction de l'épaisseur) et terminer par quelques minutes en grill pour bien gratiner le fromage