Porc croustillant Chinois accompagné de Liserons d’eau sautés à l’ail
Une recette vraiment crunchy !
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Porc croustillant Chinois accompagné de Liserons d’eau sautés à l’ail
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparer la marinade pour la poitrine de porc en mélangeant le sel, le poivre, le sucre, les épices 5 parfums, et le vin Shaoxing.
- 2
Faire blanchir la poitrine de porc côté couenne dans une poêle, dans un cm d’eau, pendant 10 minutes.
- 3
Bien essuyer avec du papier absorbant.
- 4
Pré-découper la poitrine côté viande dans le sens de la largeur en faisant des bandes de 2,5 cm environ. Arrêter la découpe avant la couenne, juste la viande. On veut juste avoir un guide pour la découpe après cuisson.
- 5
Étaler la marinade au pinceau côté viande, imprégner bien.
- 6
Retourner la poitrine et badigeonner la couenne avec le vinaigre de riz.
- 7
Percer la couenne de nombreux trous avec une fourchette (c’est ce qui va lui permettre de boursoufler à la cuisson)
- 8
Réserver au frigo pendant plusieurs heures sans la couvrir pour que la viande sèche.
- 9
Déposer la viande sur une grille en plaçant une lèche frite en dessous.
- 10
Cuire 25 min à 190 degrés puis 20 min en fonction grill à 250 degrés.
- 11
Découper et servir.
- 12
Faire revenir quelques minutes les liserons d’eau découpés en tronçon d’environ 4/5 cm, dans une huile chaude et ail sautés. Recouvrir avec la sauce poisson, la sauce huître et un peu de sel.
- 13
Accompagner le tout de riz parfumé thaï.
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