Pour la pâte à choux, faites chauffer l'eau avec le beurre coupé en morceaux, sel, poivre. Quand l'eau boue versez la farine en une fois. Mélanger vigoureusement hors du feu. Puis remettre sur le feu et remuez pour faire sécher la pâte. Il faut qu'elle se détache de la casserole

Ajouter un a un les oeufs et bien les incorporer.

Faire des petits pâtons a la cuillère ou a l'aide d'une poche a pâtisserie. Les dorer avec du jaune d'oeuf. Mettre au four a 170 puis augmenter progressivement la chaleur jusqu'à 200.

Pour la garniture, mélanger le saumon coupé en petits cubes avec le fromage frais et le persil. Assaisonner